Zubereitung

1. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Kürbiskerne grob hacken. Die Petersilie waschen und mit Stiel hacken. Möhren oder Kürbis schälen und fein reiben.
2. Alle Zutaten für die Tofubällchen in einer großen Schüssel sehr gut verkneten, bis eine feste Masse entsteht.
3. Eine Pfanne großzügig mit Öl erhitzen. Mit einem kleinen Eisportionierer Bällchen ausstechen und in dem heißen Öl hellbraun und knusprig braten. Auf Küchenkrepp legen und überschüssiges Öl auffangen.
4. Blumenkohl in große Stücke schneiden und mit etwas Wasser ca. 20 Minuten kochen, bis er weich ist. Die Flüssigkeit abgießen und Blumenkohl pürieren.
5. Hirse in 1 Liter Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und 30 Minuten köcheln, bis die Hirse aufgeplatzt ist.
6. Den pürierten Blumenkohl, Muskatnuss und etwas Salz zur Hirse geben und alles zusammen gründlich pürieren.
7. Den Blattsalat waschen und trocken schleudern. Aus Essig, Olivenöl, Gemüsebrühe, Pfeffer, Senf und Zucker ein Dressing herstellen und zum Blattsalatgeben.

Verbraucherzentrale NRW / Klimafreundliche Rezepte (das Rezept stammt vom BioGourmetClub in Köln)

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM".  Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.