Zubereitung

1. Kartoffeln am Vortag garen und fein reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken.
2. Gemüse wachsen. Wirsing in Rauten schneiden. Lauch in Streifen schneiden.
3. Aus den Kartoffeln, Salz, Eigelb und Mehl einen Teig herstellen. Der Teig sollte nicht mehr an der Hand kleben. Wenn er noch klebrig ist, etwas Stärke dazugeben.
4. Teig zu einer Rolle rollen, in Stücke schneiden. Anschließend die Stücke mit der Hand zu Nudeln abdrehen - die Enden sollen dünner sein als die Mitte.
5. Einen Topf mit Wasser aufsetzen und Salzen. Erst den Wirsing darin blanchieren und danach wieder rausnehmen.
6. Im selben Wasser die Schupfnudeln ca. 2-3 Minuten köcheln lassen und danach herausholen.
7. Die Schupfnudeln nun in einer Pfanne mit Öl anbraten, den Lauch und den Wirsing hinzugeben, mit etwas Sahne ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einer Portion dieses Gerichtet ist schon fast der ganze Tagesbedarf an Vitamin C gedeckt!

Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) in Zusammenarbeit mit dem Caritas Seniorenheim St. Gisela, Waldkirchen

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM".  Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.