Vereine als Ausrichter einer Veranstaltung stehen grundsätzlich in der Verantwortung für die Einhaltung der Lebensmittelhygiene, weil jeder, der Lebensmittel herstellt, behandelt oder in Verkehr bringt, dafür haftet, dass dies einwandfrei erfolgt.

Beauftragt der Verein ein professionelles Cateringunternehmen mit dem Imbissangebot, kann er davon ausgehen, dass die Fachkräfte eine gültige Belehrung nach Infektionsschutzgesetz § 42 und 43 vorweisen können und die Hygiene die notwendige Beachtung findet.

Gestalten allerdings Vereinsmitglieder oder deren Angehörige den Imbiss selbst, müssen diese ehrenamtlichen Helfer im Vorfeld von einer geschulten Fachkraft über mögliche Gefahren und Vorsichtsmaßnahmen nachweisbar belehrt werden. Wesentliche Punkte sind dabei die persönliche Hygiene und der hygienische Umgang mit Lebensmitteln bei Einkauf, Transport und Lagerung, der Zubereitung und beim Verkauf – wobei die räumlichen Gegebenheiten und die Ausstattung mit den entsprechenden Geräten vorausgesetzt werden.

Die Herstellung von Lebensmittel zur Abgabe an Dritte verlangt strengere Vorgaben als die Zubereitung privat verzehrter Lebensmittel. Die Produktion muss behutsamer erfolgen und stärker kontrolliert werden. Die erste Vorsichtsmaßnahme ist die oben genannte Belehrung der Personen, die den Imbiss zubereiten. Zweitens müssen gegarte Speisen (Grill!) durcherhitzt werden, das heißt, diese Lebensmittel erreichen beim Garen eine Kerntemperatur von 70 °C. Lebensmittel, wie z. B. Obsttorten, Obstsalate, Joghurtspeisen oder belegte Brote, die nicht (durch-)erhitzt werden, müssen demgegenüber unbedingt gekühlt, möglichst unter 7 °C, gelagert und angeboten werden.

Weitere wesentliche Vorsichtsmaßnahmen zum Schutz gegen mikrobielle Verunreinigung sind saubere Kleidung, das unbedingte Händewaschen zwischen den einzelnen Arbeitsschritten und die Benutzung sauberer Geräte bei jedem Arbeitsschritt. Mit den genannten Maßnahmen, sollen so genannte Kreuzkontaminationen verhindert werden, die entstehen, wenn beispielsweise auf einer Arbeitsfläche rohes Fleisch für den Grill geschnitten wird und anschließend ohne Reinigung der Geräte und Hände Brötchen geschmiert werden oder Gemüse für Salat geschnitten wird.

Die Präsentation für den Verkauf hat ganz eigene Gefahrenpotentiale. Unabhängig von der Einhaltung hygienischer Regeln müssen die rechtlichen Regeln zu Kennzeichnung von Lebensmitteln beachtet werden. Neben der Kennzeichnung sind die Snackangebote vor Verderb zu schützen. Das heißt hier, dass warme Speisen, z. B. Suppen, gegrilltes Fleisch oder Bockwürste, mit einer Temperatur von mindestens 65 °C abgegeben werden müssen. Kalte Speisen, wie belegte Brötchen, Salate, nicht durchgebackene Kuchen oder Quark- und Joghurtzubereitungen, dürfen in der Regel eine Ausgabetemperatur von 7 °C nicht überschreiten. Auch hier gilt für das Servicepersonal regelmäßig Hände waschen. Bedienen sich die Kunden selbst, benötigen die Auslagen einen Spuckschutz gegen Verunreinigungen durch Nießen oder eine feuchte Aussprache. Darüber hinaus sollte die Präsentationsfläche leicht zu reinigen sein und auch regelmäßig gereinigt werden.

Wie das Verbraucherschutzministerium von Nordrhein-Westfalen mitteilt, hat die EU-Kommission klargestellt, dass die Allergenkennzeichung nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung beim Verkauf loser Ware nur für Unternehmen gilt. Sie gilt demnach nicht für die gelegentliche Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln sowie Speisenzubereitungen durch Privatpersonen. Der Unternehmensbegriff setzt in diesem Zusammenhang eine gewisse Kontinuität der Aktivitäten und einen gewissen Organsiationsgrad voraus.

Die Verbraucherzentrale Nordrhein-Westfalen weist in darauf hin, dass z.B. bei Kirchen-, Sport- oder Schulveranstaltungen die Kennzeichnung möglicher Allergen wie Erdnüsse, Weizen oder Sellerie bei Kuchen, Waffeln, Suppen oder Würstchen nicht vorgeschrieben ist. Wohl gelten für solche Veranstaltung die allgemeinen Regeln der Lebensmittelhygiene, wie sie oben beschrieben wurden.

Unternehmen, gemeinnützige Organisationen und Privatpersonen, die Lebensmittel spenden möchten, müssen einige Vorgaben beachten. Um ihnen einen schnellen Überblick zu verschaffen, wurde der Leitfaden für die Weitergabe von Lebensmitteln des BMEL 2024 umfassend überarbeitet. Er enthält verständlich aufbereitete Informationen und Checklisten zu haftungs- und steuerrechtlichen Fragen, die bei der Weitergabe von Lebensmitteln relevant sind. Den Link zum Download finden Sie am Ende dieses Beitrags.

Demnach dürfen nur sichere und zum Verzehr geeignete Lebensmittel weitergegeben werden. Bei Lebensmitteln, die bereits auf einem Buffet waren, kann dies nicht mehr gewährleistet werden. Daher sind diese Lebensmittel von der Weitergabe an soziale Einrichtungen ausgeschlossen. Durch gute Planung und Organisation lassen sich Lebensmittelabfälle in diesem Bereich reduzieren, etwa indem Lebensmittel für das Buffet öfter nachgelegt werden und nicht alles von Anfang an angeboten wird.

Ob Schulfest, Sport-, Straßen- oder Gemeindefest – zu jedem gelungenen Fest gehören Speisen und Getränke. Für Veranstalter und Helfer hat das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) in Kooperation mit der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft e. V. (dgh) und der Bundesarbeitsgemeinschaft für Hauswirtschaft e. V. (BAG HW) die Leitlinie "Feste sicher feiern" entwickelt.

Die Leitlinie beschreibt die geltenden Hygiene-Anforderungen für öffentliche Feste. Für Festveranstalter, die meist ehrenamtlichen Helfer und die überwachenden Behörden bietet die Leitlinie einen einheitlichen Maßstab für die praktische Anwendung von Hygienevorschriften.