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Japanisches Wokgemüse mit Sobanudeln

Japanisches Wokgemüse mit Sobanudeln

Sobanudeln, das sind typisch japanische Nudeln aus Buchweizen. Das Gericht kann sowohl vegan oder wahlweise mit Fleisch zubereitet werden.

1 Schale Sobanudeln, serviert mit Essstäbchen. — Bild: Dipl.- Oecotroph. Dagmar von Cramm, Freiburg

Rezept für 4 Portionen

Zutaten

200 g	Räuchertofu (oder 200 g Hühnerbrust)
1	Knoblauchzehe
2 g	frischer Ingwer
3 bis 4 EL	Sojasauce (oder Teriyaki Sauce)
2 bis 3 EL	Frühlingszwiebeln
350 g	Karotten
300g	Brokkoli
300 g	Shiitake-Pilze (oder Champignons)
½	Zitrone
2 EL	Rapsöl
300 g	Sobanudeln (oder Vollkornspaghetti)
	Jodsalz mit Fluorid
1 EL	Sesamöl (oder Rapsöl)

Zubereitung

Tofu in 1,5 cm Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Alles mit Sojasauce mischen und ziehen lassen.
Gemüse und Zitrone waschen. Frühlingszwiebeln ohne Wurzeln in schräge, dünne Scheiben schneiden. Karotten schälen und in Stifte hobeln. Brokkoliröschen abtrennen, Stiel putzen und in kleine Stücke schneiden. Pilze mit Küchenpapier säubern und je nach Größe ganz lassen, halbieren oder vierteln. Zitrone auspressen.
Im Wok oder in der Pfanne unter Rühren Karotten und Brokkoli mit Rapsöl braten. Nach 4 Minuten die Frühlingszwiebeln und Pilze zufügen und weiterbraten, bis das Gemüse knackig gar ist, dann herausnehmen.
Inzwischen Nudeln in leicht gesalzenes, kochendes Wasser geben und 3 bis 5 Minuten kochen (nach Packungsanweisung). Tofu mit Marinade im Sesamöl im Wok braten, das Gemüse wieder zugeben, mit Zitronensaft und Salz abschmecken und mit den Nudeln auftischen.

Tipp

Wer mag, kann das Gericht anschließend mit frischem Koriander bestreuen.

Quelle

Das Rezept wurde von der Food-Journalistin und Ernährungsexpertin Dagmar von Cramm für das Verbrauchermagazin Kompass Ernährung entwickelt.

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM". Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.