Zubereitung

1. Schneiden Sie die Zwiebel und Kartoffeln in Würfel und hacken Sie die Knoblauchzehe.
2. Erhitzen Sie 2 EL Rapsöl in einem Topf und dünsten Sie darin die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig an. Fügen Sie die Kartoffelwürfel hinzu und dünsten diese für 3 Min. mit.
3. Löschen Sie alles mit der Gemüsebrühe ab und kochen Sie die zugedeckte Suppe bei mittlerer Stufe für 10 Min.
4. Reinigen sie die Zucchini. Legen Sie 1/4 der Zucchini beiseite und schneiden Sie den Rest in grobe Stücke.
5. Die grob geschnittenen Zucchini werden den Kartoffeln beigefügt und für 5 Minuten mit gekocht.
6. Schneiden Sie währenddessen die zuvor beiseite gestellten Zucchini in kleine Würfel.
7. Braten Sie den gewürfelten Schinken (ohne Fettzugabe) oder gewürfelten Räuchertofu (+ 1 EL Rapsöl) in einer Pfanne knusprig an und entnehmen diesen wieder.
8. Geben Sie in die gleiche Pfanne 1 EL Rapsöl und braten die Zucchiniwürfel von allen Seiten goldbraun an.
9. Wenn das Gemüse weich ist, geben Sie 1 EL Schmand/Frischkäse zur Suppe. Pürieren Sie alles bis zur gewünschten Konsistenz.
10. Schmecken Sie die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft ab.
11. Servieren Sie die Suppe mit den Schinken-/Räuchertofuwürfel, Zucchiniwürfel und je 1 TL Schmand/Frischkäse. Reichen Sie dazu Vollkornbrot.

LVG/Vernetzungsstelle für Seniorenernährung Sachsen-Anhalt

Das Rezept trägt das Logo "Empfohlen von IN FORM".  Es erfüllt die Kriterien der Deutschen Gesellschaft für Ernährung.