Linsensalat mit Schafskäse

1. Für den Linsensalat die Linsen waschen und in der Gemüsebrühe etwa 6-8 Minuten köcheln lassen. Durch ein Sieb abgießen, dabei etwas Fond für das Dressing auffangen und aufbewahren. Die Linsen abkühlen lassen.
2. Paprika fein würfeln, Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und Schafskäse würfeln. Alle Zutaten unter die Linsen heben.
3. Ein Dressing aus Essig, Öl, Linsenfond, Gewürzen und Schnittlauch herstellen und mit den restlichen Zutaten vorsichtig mischen.
4. Rucola waschen und trocken schleudern. Auf vier Teller verteilen. Den Linsensalat darauf geben und mit den Vollkornbrötchen servieren.

Als Vorspeise in Gläsern servieren.